LA MONA DE PASCUA (gâteau traditionnel catalan)

Ingrédients :
Pour la base :
4 œufs
150g sucre
150g farine
50g farine d’amandes
5g levure
2 blancs d’oeufs battus
50g beurre

Pour la garniture :
300g confiture de pêches
250g chocolat noir
125g beurre

1) Battre les œufs et le sucre ensemble dans un bol
2) Mélanger la farine et la levure dans un autre bol.
3) Ajouter graduellement le mélange de farine et de levure avec un tamis (afin d’éviter la création de grumeaux) dans le mélange d’œufs et de sucre
4) Remuer en permanence pendant que vous ajoutez la farine d’amandes
5) Monter les blancs d’œufs en neige dans un récipient adapté jusqu’à ce qu’ils forment des pics.
6) Une fois qu’ils sont à moitié montés, ajouter 50 g de sucre, et quand ils sont complètement montés verser vos blanc en neige dans le mélange de farine et d’œufs
7) Mélanger le tout dans un moule beurré et fariné.
8) Placer dans le four à 180 ºC environ 40-45 minutes
9) Retirer le gâteau du four, laisser reposer quelques minutes, couper le gâteau en deux et rependre la confiture de pêche.
10) Enfin, faire fondre et mélanger le chocolat avec le beurre, couvrir le gâteau avec le chocolat et laisser refroidir. Une fois le gâteau terminé vous pouvez y ajouter votre petite touche personnelle avec des œufs décorés par exemple, ou les figurines préférées des plus petits !

CUAJADA

Dessert typique d'Espagne fait avec du lait de brebis caillé, un peu similaire au yaourt et à la panna cotta mais très bon et léger.

Pour 6 pers
1 litre de lait frais entier de brebis
18 gouttes de pressure
12 c. à soupe de miel de romarin
6 noix
1 pincée de sel

1- Faire chauffer pendant cinq minutes à feu doux le lait avec une pincée de sel dans une petite casserole sans arrêter de remuer. Elle ne doit pas bouillir.
2-Verser trois gouttes de pressure au fond de chaque ramequin.
3-Verser avec soin le lait dans les ramequins. Laisser tiédir sans les bouger.
4-Quand il sont froids, les couvrir avec du film transparent et les garder au réfrigérateur jusqu'à que ça caille complètement.
5-Écraser grossièrement les noix. Verser un peu de miel et des noix sur la cuajada.

CUAJADA AU YAOURT, dessert espagnol au yaourt et au lait

Pour 6 à 8 pers :
1 yaourt nature au lait entier de 125g (ce pot de yaourt servira de mesure pour le reste des ingrédients)
2 oeufs
2 mesures de farine
4 mesures de lait
1 à 1,5 mesures de sucre
50g de beurre
Cannelle, sucre cannelle ou sucre vanillé pour saupoudrer
Si vous décidez d'y ajouter des pruneaux, une bonne poignée de pruneaux dénoyautés au fond du moule sulfurisé avant d'y verser la pâte donnera cette cuajada au yaourt et aux pruneaux. Vous pouvez faire macérer les pruneaux dans l'armagnac ou dans du rhum, par exemple, avant de les ajouter.

1-Préchauffer le four à 180°C. Sulfuriser un moule à manqué ( moule rond à bords hauts )
2-Dans un grand bol, mélanger le yaourt, le beurre fondu et les oeufs. Bien fouetter.
3-Ajouter le sucre et la farine puis fouetter à nouveau afin d'obtenir un mélange bien lisse.
4-Terminer en ajoutant le lait. Fouetter à nouveau.
5-Couler la pâte dans le moule. Saupoudrer de cannelle et/ou de sucre.
6-Enfourner environ 40 minutes : le dessus devra être blond doré et l'intérieur devra avoir pris.
Une fois cuit, laisser refroidir dans le moule posé sur une grille. Servir à température ambiante ou frais selon les goûts ...

GATEAU AU FROMAGE BLANC

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de fromage blanc à 0% de matières grasses
- 50 g de farine
- 40 g de sucre en poudre (ou 30 g + 1 sachet de sucre vanillé)
- 3 oeufs
- le zeste d'un citron
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel

Préparation :

1-Dans un bol, mélanger la farine et la levure.
2-Dans un grand saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre et bien battre (si possible au batteur électrique).
3-Rajouter le zeste de citron en petits morceaux et l'extrait de vanille. Re-battre, puis mettre au frais.
4-Préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
5-Incorporer le fromage blanc au mélange jaunes d'oeufs- sucre, puis le mélange farine-levure. Bien mélanger. Puis rajouter délicatement les blancs d'oeufs.
6-Verser la pâte dans un moule à manqué revêtu de papier sulfurisé.
Faire cuire environ 20 minutes à 180°C (le dessus du gâteau doit être bien brun).

GATEAU ESPAGNOL AUX ABRICOTS (ou BIZCOCHO)

Cette recette est simplissime à réaliser ! Et le résultat final vaut le détour ! Ce gâteau est divin, il n'est pas sec du tout et il peut être réalisé avec n'importe quels fruits (ex : framboises / abricots …).

200 g de farine
2 oeufs
120 g de sucre
20 cl de crème liquide
6 cl d'huile d'olive
1/2 sachet de levure chimique
oreillons d'abricots
un filet de jus de citron



Préchauffer le four à 180°C.
Battre les oeufs et le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils moussent.
Ajouter le crème liquide, l'huile, la farine, la levure et enfin le jus de citron.

Beurrer un moule à manqué et y verser la pâte. Enfourner 5 minutes à 180°C. Retirer du four et placer les oreillons d'abricots égouttés sur le dessus. Saupoudrer de sucre en poudre et de sucre en grains. Enfourner de nouveau pour 40 minutes à 180°C.

Et voici la version framboises-abricots :

TARTE BASQUE

Pour 6 pers

Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte sablée (on peut confectionner soi-même la pâte: 300 g de farine, 180 g de beurre, 2 oeufs, 150 g de sucre et 1 sachet de levure chimique.Et séparer en 2 )
- confiture de cerises noires (1 pot)
- beurre et farine pour le moule
- jaune d'oeuf pour la dorure

Faire préchauffer le four à 220°C .

Beurrer et fariner le moule.Y étaler la 1ère pâte en faisant remonter les bords.

Garnir généreusement de confiture de cerises noires, et ensuite déposer délicatement la 2ème pâte par dessus.

Souder les bords afin que la confiture ne ressorte pas.

Faire des stries avec une fourchette.

Ajouter une cuillère à café d'eau dans le jaune d'oeuf et badigeonner au pinceau.

Cuire au four pendant 20 à 25 mn suivant l'épaisseur de la pâte.

GATEAU A L’ANIS

250g sucre
3 œufs entiers
300g farine
20g anis
50g pignons de pins

Fouetter les œufs mélangés au sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les grains d’anis.
Incorporer petit à petit la farine tamisée. A la poche à douille, mettre par petit tas sur une plaque beurrée et farinée. Mettre quelques pignons de pin sur la pâte. Laisser reposer 1 heure. Faire cuire à chaleur moyenne. Arrêter la cuisson avant que le dessus ne brunisse.

Astuce : si vous n’avez pas de poche à douille, un sac congélation auquel vous aurez coupé un coin aux ciseaux fera l’affaire.

FLAN À LA INTXAURSALSA

1 litre de lait

50ml de crème fraîche

500g de noix entières

150g de sucre

4 oeufs

2 branches de cannelle

caramel liquide

- Retirer les coques des noix et les piler finement.

- Mélanger dans une casserole le lait, la crème fraîche, le sucre et la cannelle. Faire cuire pendant quelques minutes, puis ajouter les noix, faire bouillir et laisser bouillir pendant au moins une demi-heure, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

- Filtrer et laisser refroidir.

- Préchauffer le four à 200C.

- Recouvrir le fond et les bords d'un moule avec du caramel liquide.

- Dans un saladier, battre les oeufs avec une pincé de sucre.

- Rajouter le contenu du saladier à la casserole déjà refroidie et bien mélanger.

- Verser dans le moule.

- Cuire au four, à 200C, au bain marie, pendant environ 25 minutes.

- Laisser refroidir, puis démouler.

- Décorer avec chantilly et noix.

BLANC MANGER CATALAN

Pour 4 pers

200g d'amandes en poudre
100g de sucre
40g de maïzena
500ml d'eau
1 branche de cannelle
l'écorce d’un citron
1/2 pincée de sel
cannelle en poudre

Faire cuire dans une casserole l'eau avec la branche de cannelle et l'écorce du citron. Quand ça commence à bouillir, ajouter les amandes en poudre et laisser bouillir pendant quelques minutes. Sortir la pâte du feu. Filtrer en faisant pression pour en extraire tout le jus. Utiliser la passoire la plus fine que vous avez, si possible en toile. Remettre le jus à la casserole, au feu. Ajouter la maïzena, le sucre et le sel. Remuer sans cesse, pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir une crème fine et épaisse. Verser la crème dans des assiettes. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant une heure. Saupoudrer de cannelle avant de servir.

NATILLAS

Pour 4 pers

Ingrédients :
- 1 boîte de lait concentré
- 6 jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à soupe de farine de maïs
- 1 citron
- 1 bâton de cannelle
- cacao en poudre

Mélanger le lait concentré avec 1/2 litre d'eau. Chauffer le tout avec un zeste de citron et la cannelle. Passer. Ajouter les jaunes d'oeufs battus et la maïzena diluée dans un peu d'eau, bien mélanger, et faire cuire au bain-marie sans cesser de tourner jusqu'à épaississement. Laisser refroidir et saupoudrer de cacao.

TARTA DE QUESO

Pour un moule à manqué de 20 à 23 cm de diamètre à bords hauts :
Si vous prenez plus grand, le gâteau sera trop plat, ce serait dommage.

Ingrédients :
- 4 oeufs
- 300 g de fromage frais à tartiner (type Philadelphia, Leader Price. Allégé possible )
- 125 g de yaourt brassé nature ( 1 pot. 0% possible )
- 125 ml de lait
- 35 g de farine
- 35 g de maïzena
- 100 g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1.5 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

- Le zeste finement râpé d'1/2 citron ( + 1 goutte de jus )


1 – Préchauffer le four à 180°C et beurre le moule à manqué. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils pâlissent et deviennent mousseux. Ajouter le fromage frais à tartiner, le zeste finement râpé de demi citron, le yaourt nature, le lait et l’extrait de vanille. Fouetter.

2 – Parallèlement, tamiser ensemble la farine, la maïzena, la levure. Les ajouter progressivement au mélange des œufs en fouettant.

3 – Monter les blancs en neige très ferme avec quelques gouttes de jus de citron (cela les resserre). Verser la préparation aux œufs et fromage frais dans les blancs (pas l’inverse) en plusieurs fois, en les incorporant délicatement, avec des mouvements larges, en soulevant bien la pâte à l’aide d’une maryse. Verser dans le moule et enfourner à 180°C pendant 50 à 60 minutes.
4 - Attention : ne surtout pas ouvrir le four avant les 30 premières minutes de cuisson. Au bout de 30 minutes, couvrir de papier aluminium afin que le gâteau ne brûle pas sur le dessus. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer quelques heures.

GATEAU BASQUE TRADITIONNEL

Pour 12 pers

Ingrédients :
Pour la crème pâtissière :
26,5 cl de lait
130g sucre en poudre (2 x 65g)
15g farine (=2 cuillères à soupe)
2 œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille

pour le cake :
140g farine
½ sachet de levure chimique
225g sucre en poudre
3 œufs



On peut le garnir de crème pâtissière (recette ci-dessous) ou bien de confiture (de cerises pour une recette plus traditionnelle)



1 – Préparer tout d’abord la crème pâtissière : dans une casserole, combiner le lait et 65g de sucre en poudre. Porter à ébullition en remuant continuellement jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Retirer du feu. Dans un bol, combiner les 65g de sucre restants avec 15g de farine. Incorporer les œufs et la vanille.

2 - Ajouter l’équivalent d’un verre de lait chaud au mélange à base d’œufs et bien mélanger, puis reverser le tout dans la casserole de lait et porter à ébullition. Laisser cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne bien lisse. Retire du feu et laisser refroidir 1 heure.

3 – Préchauffer le four à 180 degrés C (thermostat 6). Graisser et fariner un moule à charnières. Tamiser la farine restante (140g) et la levure chimique. Réserver.

4 – Travailler 225g de sucre en poudre avec 3 œufs jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et léger. Incorporer peu à peu la farine tamisée, en prenant soin de ne pas trop remuer. Verser la moitié de la pâte dans un moule et bien répartir la pâte pour qu’elle recouvre tout le fond du moule. Recouvrir ensuite de crème pâtissière, en s’arrêtant à 2cm du bord environ. Ajouter alors le reste de la pâte, et l’étaler de façon à ce que la crème pâtissière soit complètement enfermée dans le gâteau. Enfourner pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré.

CREME CATALANE

Pour 4 pers

625ml de lait
5 jaunes d'oeuf
5 cuillères à soupe bombées de sucre
5 cuillères à soupe rases à soupe de maïzena
1 branche de cannelle
1 citron
1 orange
sucre blanc cristallisé

- Faire bouillir dans une petite casserole le lait avec la cannelle et les épluchures.
- Pendant ce temps, battre dans un saladier les jaunes d'oeuf et le sucre.
- Ajouter doucement la maïzena.
- Laisser refroidir le lait quelques minutes à température ambiante.
- Enlever la branche de cannelle et les épluchures.
- Verser le lait dans le saladier et mélanger.
- Mettre le mélange dans une casserole à feu doux, sans arrêter de remuer . La crème ne doit pas bouillir. La crème va épaissir, mais elle sera encore plus épaisse quand elle va refroidir.
- Quand la crème est assez épaisse, la verser dans des petites cassolettes individuelles en terre.
- Garder au réfrigérateur.
- Couvrir la surface de la crème avec du sucre blanc cristallisé ou de la cassonade.
- Brûler le sucre en surface à l'aide d'un chalumeau.

GATEAU A L’ORANGE

Pour 10 pers environ


Ingrédients :
3 oranges non traitées
20cl d’huile d’olives (ou 10cl huile olives + 50g beurre fondu)
300g sucre
100g poudre d’amandes
150g farine
4 œufs entiers
½ sachet levure chimique
une pincée de pistil de safran

Eplucher les 3 oranges. Conserver les zestes en éliminant la majorité de la peau blanche pour enlever l’amertume. Miser la pulpe (sans pépins) avec les zestes.
Mélanger tous les ingrédients.
Verser le mélange dans un moule préalablement huilé.

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le moule garni au four et laisser cuire pendant 1 heure.

Facultatif : Après cuisson et refroidissement du gâteau, on peut imbiber le dessus du gâteau avec une cuillérée de rhum additionnée d’un peu de sucre.

GATEAU ESPAGNOL AUX AMANDES

Pour 8 pers

Ingrédients :
200g amandes en poudre
10g beurre
1 pincée de cannelle en poudre
1 citron jaune
6 œufs
150g sucre en poudre
sucre glace


1 – Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
2 – Travailler les jaunes en mélange mousseux avec le sucre.
3 – Ajouter les amandes, puis le zeste de citron et la cannelle.
4 – Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte.
5 – Verser la pâte dans un moule à manqué beurré tapissé de papier aluminium beurré.
6 – Faire cuire 45 minutes environ.
7 – Vérifier la cuisson et laisser tiédir un peu avant de démouler.
8 – Laisser refroidir sur une grille.
9 – Saupoudrer de sucre glace à volonté.